Ingredientes:
1 espinha de bacalhau demolhada ou fresca
2 cebolas médias às meias luas
½ alho francês às rodelas
1 folha louro
½ pimento vermelho às tiras
½ pimento verde às tiras
5 dentes de alho
0,5 kg batata às rodelas
Piripiri q.b.
50 ml vinho branco
½ tomate lata
Salsa e coentros, alguns ramos
Caldo de cozedura das espinhas q.b
Azeite q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Comece por colocar numa panela a espinha de bacalhau partida em pedaços, cubra com água fria, acrescente alguns aromáticos (alho, cebola, louro, alho francês) e deixe cozer por 5 minutos após levantar fervura. Retire do caldo, remova e pique os samos e as aparas de bacalhau das espinhas. Passe o caldo por um passador de rede e reserve. Num tacho, coloque o azeite e refogue bem a cebola, os pimentos e, por último, os dentes de alho. Refresque com vinho branco, adicione o tomate e refogue mais um pouco. Adicione a batata, a salsa e os coentros e cubra com o caldo de cozedura das espinhas. Quando a batata estiver cozida, triture tudo com a ajuda de uma varinha mágica, de modo a ficar um puré cremoso. Tempere com sal e piripiri a gosto. Salteie os samos e as aparas de bacalhau com um pouco de azeite. Empratamento em colheres de degustação: Coloque o puré de caldeirada na colher e, por cima, um pouco dos samos e bacalhau salteados. Finalize com coentros picados. receita Bom apetite!
Receita gentilmente cedida pelo chef Ricardo Marques,
no âmbito do Festival Gastronomia de Bordo
